Espaguetis de calabacín con boloñesa vegana
Esta es una receta que te va a encantar por muchos motivos:
– es para ti si estás llevando una alimentación baja en carbohidratos.
– es una buena forma de aumentar el consumo de vegetales en crudo en tu dieta, casi sin darte cuenta.
– perfecta si sigues una alimentación crudivegana o con un porcentaje muy alto de alimentos crudos.
– se prepara en un pispas y la salsa la puedes dejar lista en tu sesión de batch cooking (pues aguanta en la nevera 2 o 3 días).
– sacia y reconforta cuando te apetece un plato de pasta pero no quieres acabar tan hinchado.
Como ves, tienes que probarla porque ya sea por uno u otro motivo, vas a querer repetirla!
– 1 calabacín espirilizado (si no tienes espirilizador puedes comprarlo ya así en grandes superficies).
– 100 gr de tomates deshidratados
– 1 tomate de ensalada (puede ser crudo u horneado).
– 1 taza de semillas de girasol.
– 1 chorro generoso de AOVE.
– sal.
– pimienta
– 1/2 cucharadita de maca o una pizca de nuez moscada (opcional).
– 1 cucharadita de orégano seco.
– 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
Paso a paso
Paso 1
Dejamos en remojo con agua caliente los tomates secos durante 30 minutos.
Paso 2
Pasado este tiempo, escúrrelos. Reserva el agua para cualquier guiso o cocción, tiene un sabor súper rico.
Paso 3
En un procesador introduce los tomates, el tomate de ensalada (que puede estar también horneado), las semillas de girasol, el AOVE, la sal, la pimienta, el orégano seco, y la maca o nuez moscada.Tritura hasta que quede integrado todo, pero sin que quede una pasta (queremos encontrar trocitos de pipas de girasol que le den un toque crujiente)
Paso 4
Una vez tengas la salsa preparada, puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera, aguanta 2 o 3 días.
Paso 5
Cuando te dispongas a preparar tus espaguetis de calabacín, sólo tienes que espirilizarlos y mezclarlos en un bol con la cantidad deseada de pesto rojo (puedes añadir un poco más de AOVE si lo consideras necesario).
Paso 6
Para darle un toque todavía más delicioso, espolvorea por encima una cucharada de levadura nutricional, que le dará un aroma a queso increíble.